这两天网络上流传“曝光”一个外卖行业的现象，那就是菜肴包，也就是我们点的外卖菜品可能不是现炒的，而是几天前做好的。
一般就是事先做好的菜包冷冻起来，等消费者下单后，即时用热水或者微波炉加热，再放入外卖盒。
这次曝光的主要是像“外婆卤肉饭”、“汤小鲜和范小满”、“妈妈在家”这样的网红外卖店，这样的店基本都没有堂食，都是以外卖为主。
▍ 然而这并不是网红店才有的模式
你见过“吉野家”炒菜么？
冷冻复热菜包由来已久，别说是外卖，堂食依然也可能吃的是冷冻复热菜包，典型的例子就是大名鼎鼎的“吉野家”，没错，你这么多年吃的吉野家就是厂家做好，冷冻运送到店里，你点单的时候热水里泡一泡就行了。配的西蓝花和胡萝卜等蔬菜就是热水煮一煮就完事了。
你见过“711”里蒸包子么？
711的包子、中午的快餐菜肴，也都是提前加工好冷链运送到你去的那个711店里，早餐或者午餐以前提前热好放到盆子里就好了。
我再给大家举一些例子：“永和大王”、“李先生”、“真功夫”、“和合谷”...
你别意外，也别惊讶，这些堂食的知名大牌也都是冷冻复热的菜包来做快餐的。
上面这些都是制熟冷冻复热成品菜肴，也有一些冷冻的是半成品，就是提前把腌好、加工成型但不制熟，然后再冷冻起来运送到店。
比如大名鼎鼎的“肯德基麦当劳”都是半成品到店，或煮、或蒸、或炸；“吉祥馄饨”的馄饨就是速冻混沌卖的时候煮熟就可以了；大大吃的“庆丰包子”虽然是现包现蒸的，但馅料也是从工厂运送到店里的...
无论成品制熟、还是半成品到店，都有一个共同特点：不新鲜。
这是天猫某品牌的菜肴包，大家可以有一个了解。
售价大概是5~6元每包。
保质期都比较长，有10个月的，还有18个月的。
配料表中的配料也比较多。
▍ 为什么企业喜欢？
为什么大连锁企业也都是采用这种模式呢？
冷冻复热的优点：
1，出餐快
我们去快餐店吃饭就是因为上菜快，像吉野家点份鱼香肉丝饭，1分钟都用不了就出餐了，要不是冷冻复热是不可能有这么高的效率的。
2，保证口味的一致性
连锁加盟企业需要让消费者到哪家店里都吃到口味一致的饭菜，这也促使企业采用这种冷冻复热的模式。
3，不需要大厨
假如厨子现炒菜，出餐又慢、口味还不一定能保证、经营成本也高，这对于连锁企业来说无论是加盟还是直营都有很大的阻碍，所以很早餐饮企业就发明了冷冻复热这种模式。
4，方便连锁扩张
因为出餐快、口味一致、也不需要大厨，这就降低了开店经营的难度，无论是加盟或者直营，经营的门槛很低，只需要招聘服务员就行了，不需要大厨，不需要学徒，不需要处理油烟问题。
还能降低消费者的等待时间，保证菜品的口味良好，真的是益处多多呀。
▍ 为什么消费者不喜欢？
当然归根结底就是“不新鲜”
冷冻复热的缺点：
1，不新鲜
万一是1个月以前就炒出来的菜，现在卖给我？还有可能是半年一年以前就炒出来的菜！
2，亚硝酸盐
我们知道菜炒出来以后放一晚上，菜中的亚硝酸盐就会升高，这就是我们不爱吃剩菜剩饭的原因。要是炒出来放了一个月，那...
3，变质的风险
万一运送过程中，解冻了，到店又冻上了，会不会变质了？
4，口味较重
冷冻复热的菜，普遍口感较重，也就是调料放的比较多，这种饮食并不健康。
5，添加剂
照说冷冻不需要添加防腐剂之类的东西，但也不能保证所有商家都不添加。
▍ 冷冻复热的菜品安全吗？
不新鲜归不新鲜，但正常冷冻复热的菜品是安全的，就像很多带饭的上班族，菜基本上前一天晚上做的。
关于速冻：
速冻跟一般冷冻不同，速冻不会产生冰晶，所以不会破坏动植物食品的细胞组织，而且速冻的情况下微生物基本不会生存，对于制熟的菜品也能减少亚硝酸的产生，所以速冻能够保证菜品的安全性。
我们也会经常买速冻包子水饺回家煮，并没有什么不妥。有的超市里也会看到有制熟速冻的菜品售卖。
所以能保证各个流程都规范的情况下，冷冻复热菜品是安全的。
▍ 总结：
我们担心的已经不是不新鲜带来的问题，而是担心制作、冷冻、运送等环节可能出现的不规范导致的食品安全问题。
那我们如何能保证这种冷冻复热食品的安全性呢？
说实话，办法不多，只能靠品牌的力量，大的连锁品牌都会比较注意这个问题，会严格把控生产运输的各个环节。
而对于新的网红品牌，既没有经验，管理上也普遍不规范，这是网红快餐店被曝光的原因。
所以，不是这种模式本身有食品安全问题，是这种模式的环节比较多，容易产生不规范而导致的食品安全。
